咖啡基礎技能證書課程 Foundation Certificate in Barista Skills

咖啡基礎技能證書課程
Foundation Certificate in Barista Skills

本課程通過掌握不同調製方法了解及認識咖啡的歷史和文化知識。咖啡既是一種文化也是一種學問。在課堂上，學員親自調製，並品嚐沖製的咖啡。提升學員對咖啡店工作的認識、技巧及服務態度，以及咖啡師的專業形象，從而吸引更多人士入職甚至發展出自己的事業。

課程內容包括：

咖啡歷史文化及其生產過程
品嚐咖啡的知識與技巧
不同產地咖啡的特色
咖啡豆的烘焙知識
咖啡的調配過程以及不同沖煮咖啡的方法，如：虹吸式、滴漏式、法式濾壓壺等

課程：全期30小時

費用：全期3200元 (包括實習材料費)

教授對象
．教材適用於企業、機構開辦內部培訓，提高在職從業員的技能水平；或
．培訓機構開辦職前培訓，教授行業相關知識予非在職人士；或
．學校內其他的學習或體驗計劃，為學員作未來的規劃。

學員要求
．教材適用於餐飲從業員或對咖啡調製工作有興趣入職人士。
．基本入讀資格為年齡15歲或以上。
．在教育程度方面最好有中三學歷程度。

完成課程獲發本中心聽講證書

「能力單元」名稱及編號	預期學習成效
1. 基本食品衛生安全 (FFS001L1)	能清楚明白食物安全、衛生標準的指引；及能確保食物存放、保存及加工等均符合要求。
2. 認識基本溝通技巧 (FFC002L1)	能夠認識基本溝通的原理，運用簡單的溝通技巧，接待顧客及嘗試從溝通能力中了解顧客需要。
3. 認識咖啡背景及種類 (FCH003L1)	能說出咖啡豆的產地與品種，描述咖啡豆的不同處理方法所產生的味道。
4. 選擇咖啡豆要點 (FCB004L1)	明確咖啡新鮮度對咖啡風味品質的重要影響。對咖啡豆“烘焙度”是一個辨别“產品”感官味道要求的一個部分。
5. 咖啡製作萃取理論 (FCE005L1)	能正確有序地解釋杯中咖啡的濃度，與咖啡豆中溶解的咖啡液（萃取率）進行比較及水質的影響。
6. 精品咖啡沖煮理論 (FSC006L1)	能清楚了解水質、溫度、時間與萃取率，令咖啡製作時運用不同的沖煮工具，產生味道變化之間的關係。
7. 義式咖啡沖煮理論 (FEC007L1)	能說出特濃咖啡、泡沫咖啡、牛奶咖啡、美式咖啡的分別，演示持續打出正確質地和溫度的奶泡在飲品中注入牛奶，形成正確的奶泡厚度、合適的紋理和溫度的標準。
8. 應用咖啡設備操作 (FCM008L1)	能正確使用咖啡機時的安全指引，校準磨豆機研磨度以便製作出符合標準的咖啡。明白定期清潔咖啡機可製作出口感良好的飲品，確保設備長期正常運行。
9. 特式咖啡飲品製作 (FCS009L1)	明白食譜材料調配正確的特式飲料，應用及安全操作相關設備用具。
10. 實務示範及評核 (FCA010L1)	評核要求以目前行業從業員之技能水平為準則，考試範圍包括筆試及實務試。